Überbackene Ravensburger Seelen

Überbackene Seelen gehören seit jeher zur oberschwäbischen Küche. Der Legende nach wurde das baguetteähnliche Gebäck von einem Ravensburger Bäcker während des Dreißigjährigen Krieges erfunden. In der einfachsten Form werden die Seelen mit Scheiben von gekochtem Schinken und Emmentaler belegt und anschließend im Backenofen überbacken. Eine sehr schmackhafte Alternative sind die überbackenen Seelen mit Schinken, Emmentaler und Joghurt.

Rund 3.200 verschiedenen Brotspezialitäten gibt es nach Angaben des Deutschen Brotregisters in der Bundesrepublik. Vor allem der Südwesten der Republik kennt viele typische Gebäckspezialitäten, wie die Brezel und die Seele. Die Seele ist eine typisch oberschwäbische Spezialität. Das langgestreckte Gebäck wird aus einem Teig aus Weizen- und Dinkelmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt und vor dem Backen zusätzlich mit grobem Salz und Kümmel bestreut wird.

Erfindung eines cleveren Ravensburger Bäckers
Der Legende nach entstanden die Seelen während des Dreißigjährigen Krieges in Ravensburg. Ein Ravensburger Bäcker soll damals das Gelübde abgelegt haben, jeder „armen Seele“, also jedem Bettler, zu Allerseelen (2. November) einen Brotlaib zu schenken, wenn denn die Pest seine Heimatstadt ein Jahr lang verschonen würde. Der Bäcker war nicht dumm – und wohl ein sparsamer Schwabe. Und so buk er statt großer Brotlaibe einfach die deutlich kleineren Seelen. Der Schwarze Tod machte vor Ravensburg übrigens nicht Halt. Im 17. Jahrhundert sollen etwa zwei Drittel der damaligen Bevölkerung der Pest zum Opfer gefallen sein. Aber das ist eine andere Geschichte.

Zutaten
8 Seelen (besonders gut eignen sich sogenannte nassbackene Seelen)
200 g gekochter Schinken
400 g geriebener Emmentaler
250 g Joghurt
Petersile
Schnittlauch

Zubereitung
Den Emmentaler reiben und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.

Käse, Schinkenwürfel, Joghurt und die Kräuter zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Seelen der Länge nach aufschneiden und mit der Masse bestreichen. Anschließend werden die Seelen im vorgeheizten Backofen bei etwa 180-200° C ca. 10-15 Minuten überbacken.

Dazu können Essiggurken und eingelegte Paprika serviert werden.

Weiterführende Links
Allgäuer-Oberschwäbische Seele in der Arche des guten Geschmacks von Slow Food Deutschland e.V.
Bioland-Bäckerei Müller, Ravensburg-Schmalegg

Foto: © Gabriele Lässer | pixabay.com