Spaghetti all’amatriciana

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Dieses delikate Pastagericht stammt ursprünglich aus dem in den Abruzzen gelegenen Ort Amatrice (Provinz Rieti, Latium). Es lässt sich im Handumdrehen zubereiten und schmeckt einfach köstlich.

Zutaten (für 4 Personen)
600 g Spaghetti
1 fein gehackte Zwiebel (optional)
125 g Guanciale (Backenspeck)
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 getrocknete Peperonischote
Olivenöl
Salz
Pecorino, ersatzweise Parmensan

Zubereitung
Den Guanciale in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und anbräunen. Die Guanciale-Streifen aus dem Fett herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen. Zwiebelwürfel im Specköl andüsten. Die geschälten Tomaten abtropfen lassen, in die Pfanne geben. Mit Salz und der Peperonischote würzen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Speckwürfel in die Pfanne geben. Sauce über die Nudeln geben und nach Belieben mit Pecorino bestreuen.

Foto: © Ernesto Rodriguenz | pixabay.com